【広尾】うーん。課題あり。特製味噌ラーメン【匠力】

おはようございます！アラフィフたかPです。ご覧頂きありがとうございます。【駅近５分以内】【千円以内】【入店完食30分位】なランチ訪問しています。今回は東京メトロ日比谷線広尾駅から徒歩2分のラーメン店匠力さんで味噌ラーメンを頂きました。

私アラフィフたかPは飲食店経営・上場企業でのMGR経験が10年以上あり、20代の頃に師匠のコンサルタントの方から「飲食店には経営の全ての要素が入っているから外食をしながらお店を見ると勉強になるよ」と言われたことをきっかけに食べ歩きを始め、食べ歩き歴25年、現在は毎月20件ほど都内を中心にランチの新規開拓をしています。こちらのブログは前半は食べ歩きレポート、後半はビジネス目線でのお店の分析、そして最後にまとめとなっています。是非最後までご覧ください。

らーめん匠力さん店舗情報（2021年5月上旬時点での情報）
1. ランチ店不足の広尾にあるラーメン屋さん「らーめん匠力」さん
2. 具たくさんの味噌ラーメン
～飲食向上委員会たかＰ’ｓの経営目線チェック～
1. お店の集客力　
2. 店舗力

らーめん匠力さん店舗情報（2021年5月上旬時点での情報）

訪問先　らーめん匠力さん

アクセス　　東京メトロ日比谷線広尾駅から徒歩3分（グーグルマップの位置情報が一番下にあります）
電　話　　　03-6450-4831
営業時間　　11:00-25:00
定休日　　　なし
※最新の営業時間定休日はお店の公式ホームページなどで確認してください。

評価　　　　食べログ3.28　グーグルマップ　3.5（店舗に問題がある要改善店）
訪問日時　　2021年4月中旬の平日ランチタイム
注文品　　　特味噌　1000円
混雑度　　　90％
提供時間　　普通
客層　　　　男性1人客（訪問時）

　　※評価のカッコ内のコメントはサイトの評価から見たたかPオリジナルの評価です。概ね食べログ評価はサービスなども含めた総合点、グーグルマップはコスパで評価されることが多いです。

ランチ店不足の広尾にあるラーメン屋さん「らーめん匠力」さん

東京メトロ日比谷線の広尾駅。有栖川公園やフランス大使館などがあり、緑も豊かな素敵な街なのですが、ビジネスマンのランチとなるとなかなかお店が少ないエリアです。

そんな広尾にあるラーメン店「匠力」さん。味噌ラーメンがウリのお店のようです。

訪問は平日のランチタイム。近くのリンガーハットには行列ができていましたが、こちらのお店はスムーズに入れました。

店内はカウンターのみです。入口の券売機で食券購入。ノーリサーチの初訪問のお店なので、券売機左上の法則で味噌ラーメンを注文しました。

入口近くのカウンターに座ってしばらく、提供を待ちます。

具たくさんの味噌ラーメン

提供された味噌ラーメンは卵・チャーシュー・ねぎ・めんま・ほうれん草・のり・コーンと具たくさん

早速頂きましたが、「うーん」。これは久々の課題あり店舗・・・

詳細は下の分析をご覧ください。

課題はありましたが、美味しく頂きました。

食材とスタッフの皆さんのお仕事に感謝です。ご馳走様でした。

～飲食向上委員会たかＰ’ｓの経営目線チェック～

本文でも少しふれましたが、味自体に改善すべき課題がありました。口コミを調べてみてもここ1年位で評価がかなり落ちてきています。経営は近くにあるひら匠さんというお店のセカンドブランドということですが、可能性としては味の根幹に関わっていたスタッフの離脱などの可能性があります。（セカンドブランドと言ってもおそらく2店舗目の出店なのでマニュアルなど不完全であった可能性が高いです。

また、定休日なく営業時間も長いので、店長・チーフレベルのスタッフがいなくなった場合、アルバイトスタッフの教育・管理（こういう言葉はあまり好きではないですが・・・）もかなり落ちてくる可能性があります。

一度体制を見直す期間を作ったほうが良いかも知れません。（外部リサーチを受けるや自社内で立て直すのであれば、メニュー絞る・営業時間短縮するなどしして問題をチェックしやすい形を作る。）

本文にも書きましたが、広尾エリアで貴重なランチのお店なのでぜひ頑張っていただきたいです。

それでは通常の分析をすすめていきましょう。