おはようございます！アラフィフたかPです。ご覧頂きありがとうございます。【駅近５分以内】【千円以内】【入店完食30分位】なランチ訪問しています。今回はJR吉祥寺駅北口から徒歩２分、サンロード地下で創業50周年を迎えたとんかつ店美とんさんでとんかつ定食を頂きました。
私アラフィフたかPは飲食店経営・上場企業でのMGR経験が10年以上あり、20代の頃に師匠のコンサルタントの方から「飲食店には経営の全ての要素が入っているから外食をしながらお店を見ると勉強になるよ」と言われたことをきっかけに食べ歩きを始め、食べ歩き歴25年、現在は毎月20件ほど都内を中心にランチの新規開拓をしています。こちらのブログは前半は食べ歩きレポート、後半はビジネス目線でのお店の分析、そして最後にまとめとなっています。是非最後までご覧ください。
とんかつ美とんさん店舗情報（2021年1月下旬時点での情報）
- 訪問先 とんかつ美とんさん
- アクセス JR吉祥寺北口から徒歩２分（グーグルマップの位置情報が一番下にあります）
- 電 話 042-222-8586
- 営業時間 11:30-15:00 17:30-21:00
- 定休日 月曜日
- ※最新の営業時間定休日はお店の公式ホームページなどで確認してください。
- 評価 食べログ3.45 グーグルマップ 3.8（老舗の良店）
- 訪問日時 2021年1月中旬の土曜ランチタイム終盤
- 注文品 とんかつ定食 1870円＋瓶ビール中瓶620円
- 混雑度 10％
- 提供時間 やや遅い
- 客層 男性1人客（訪問時）
※評価のカッコ内のコメントはサイトの評価から見たたかPオリジナルの評価です。概ね食べログ評価はサービスなども含めた総合点、グーグルマップはコスパで評価されることが多いです。
創業50周年の老舗とんかつ店とんかつ美とんさん
JR吉祥寺駅北口を出るとネームバリューが強いのはハモニカ横丁ですが、メインの商店街は駅からまっすぐ通ったアーケード商店街のサンロードです。この通りの角の靴屋さんがあるビルの地下に創業50年の老舗とんかつ店美とんさんがあります。
このビルは地下は飲食店街となっており美とんさんの他にも老舗店が連なっています。
じっくり丁寧に作られるとんかつを待つビールが最高
土曜日の１３時台後半の訪問で、先客は１名様のみ。入口近くのカウンター席に座ってメニューを見ます。店頭に表示されたランチサービスの定食もありますが、今回は通常メニューでとんかつ定食をオーダーしました。
オーダー入ってから丁寧に調理に入ります。落ち着いた店内でリラックスしてきて、午後からの予定もなかったので、瓶ビール中瓶を追加オーダー。画像にはありませんが、小鉢が一品一緒にでました。
こちらをつまみながら、じっくり揚がっているかつを揚がる音を楽しみます。この老舗店舗のみがもつ時間を超越するような独特の雰囲気が好きです。
そんなことを考えながら、ビールが空いたタイミングでとんかつ定食が到着しました。
職人気質の丁寧な仕事から伝わる味が長年愛される秘訣
ほどよい厚さにカットされたかつは大きいので横にもカットされて一口大になっています。具たくさんのとん汁と地味に小皿に５種類入っている漬物、そしてパセリと老舗感が溢れています。
揚がり具合、衣の食感、脂の甘味と肉の柔らかさバランスのとれた丁寧な仕上がりです。美味しく頂きました。御馳走様でした。
とんかつ美とんさんの２年後生存確率65％～たかＰ’ｓの経営目線チェック～
それでは恒例の2年後生存確率ですが、生存確率65％。老舗で味にも安定感はあるのですが、立地・店舗サイズ・品揃え・プライスゾーンなどがちょっとズレが生じているという感じがしました。代替わりもある可能性があるので、一度リブランディングをした方がよりニーズにマッチしたお店になるかもしれません。
それでは続いて強みをみていきましょう。
とんかつ美とんさんの強み
長年ののれん。職人気質のこだわりが感じられる料理。
とんかつ美とんさんの弱み
一番気になるのはプライスゾーン。ランチメニュー950円で、その次に来るのが今回注文した1700円のとんかつ定食となると一般的なとんかつのプライスゾーンは1000円台前半だと思われるのでそこが抜けている。
とんかつ美とんさんが生き残る為の対策
上記の価格帯に商品を投入するか、ブランド豚を投入して、1700円～2500円の価格帯で勝負する。
とんかつ美とんさんからマネブ（真似て学ぶ）ポイント
現在のメニューしたわかりませんが、メニューむやみに広げず、丁寧な職人気質の仕事で50年継続した点。
とんかつ美とんさんの場所はこちら
コメント