おはようございます！飲食向上委員会のアラフィフアラフィフたかPです。ご覧頂きありがとうございます。【駅近５分以内】【千円以内】【入店完食30分位】なランチ訪問しています。今回は西武新宿線上石神井駅からすぐ、ジャンボ餃子と個性的なチャーハン、限定メニューが楽しい一圓さんでチャーハン・餃子のセットを頂きました。
私アラフィフたかPは飲食店経営・上場企業でのMGR経験が10年以上あり、20代の頃に師匠のコンサルタントの方から「飲食店には経営の全ての要素が入っているから外食をしながらお店を見ると勉強になるよ」と言われたことをきっかけに食べ歩きを始め、食べ歩き歴25年、現在は毎月20件ほど都内を中心にランチの新規開拓をしています。こちらのブログは前半は食べ歩きレポート、後半はビジネス目線でのお店の分析、そして最後にまとめとなっています。是非最後までご覧ください。
一圓さん店舗情報（2021年７月上旬時点での情報）
- 訪問先 一圓さん
- アクセス 西武新宿線上石神井駅より徒歩2分
- 電 話 03-3928-8933
- 営業時間 10:00-15:00 16：00-21:00（日曜のみ20:00迄）
- 定休日 なし
- ※最新の営業時間定休日はお店の公式ホームページなどで確認してください。
- 公式HP http://www.ichien-kamisyakuji.jp/
- 食べログ https://tabelog.com/tokyo/A1321/A132105/13055845/
- Twitter https://twitter.com/ichienkamisyaku
- 出前館 https://demae-can.com/
- 位置情報（GoogleMAP）
- 評価 食べログ3.48 グーグルマップ 3.8（個性的なメニュー）
- 訪問日時 2021年5月下旬の週末ランチタイム
- 注文品 チャーハン餃子セット 800円
- 混雑度 65％
- 提供時間 やや遅い
- 客層 若者1～2人客（訪問時）
※評価のカッコ内のコメントはサイトの評価から見たたかPオリジナルの評価です。概ね食べログ評価はサービスなども含めた総合点、グーグルマップはコスパを含めて感覚的に評価されることが多いです。
吉祥寺周辺に点在するジャンボ餃子の店、一圓さん
西武新宿線上石神井駅は急行停車駅ですが、住宅が広がっており、駅前は小さな商店街と言った感じです。その駅からメインの通りに一圓さんがあります。
一圓さんという店名のお店は、吉祥寺、三鷹に2店舗とここ上石神井と4店舗ありますが、関係性はネットで少し調べた限りでは分かりませんでした。吉祥寺のお店は本店と名乗り、三鷹のお店はそれぞれ、北口店・南口店と明記してありますが、ホームページが別にあるので別会社の運営と思われます。そして今回訪問した上石神井のお店は「一圓」のみの表記です。
ただ、どの店もジャンボ餃子を販売しており、過去には親戚関係やのれん分けがあったがあったのだとは思われますがそれぞれ独自の進化をしているようです。
その一圓さんの中でも上石神井のお店はかなり個性的なメニュー構成のお店です。
訪問は2021年5月末の週末。13時少し前でした。お店に入ると店内は広めの店内は中央に厨房が配置うされ、それを囲むコの字型にカウンターがあり、さらにその周りにテーブル席があります。
混雑具合は7割程度ですが、ちょっと忙しそうです。少し待って席を片付けてもらいカウンター席に座ります。
餃子・ラーメン・チャーハンの組み合わせで多彩なメニュー
メニューを見ると、週末もランチタイムのセットメニューＯＫです。種類も豊富ですね。こちらのお店は一圓系のジャンボ餃子とともに変わり種のチャーハンが売りのようです。上記メニューの右側にもありますが、キムチチャーハン（これはよくありますね）、パクチーとレモンのチャーハン、納豆チャーハンなどがあり、その他にも季節限定の独創的なメニューが多数あります。
定食もありますが、ラーメン・餃子・チャーハンの3品を中心としてアレンジを広げた独特のメニュー構成ですね。
この日はオリジナルメニューではなくチャーハンと餃子のセットを注文。最近はラーメンはラーメン店で食べることが多いので、町中華に行くときは、チャーハンと餃子が中心になるのですが、この2品がセットになっていることは少なく、いつも単品で2品頼んでお腹パンパンになるアラフィフの私には嬉しいセットメニューです。
店内は町中華らしからぬヨーロッパサッカーが大型液晶画面から流れ、ロードバイクのアイテムがディスプレイされたりとおそらくスポーツ好き店長さんの趣味が全開です。
メニュー数とホールスタッフ経験値に問題があるかな・・・
週末ランチタイムの店内はちょっと（かなり）ばたばたの様子。私のときもそうでしたが、来店あってから、席を片付けて案内をしているような状況です。厨房に3名でホールはアルバイトと思われる女の子が一人。新人さんという感じではないですが、店もそこそこ広いのでちょっと一人では厳しそうでした。
そんなわけで町中華としてはかなり提供遅めでした。メニュー構成の楽しさもあり、味自体は十分なので次回に期待という感じです。
食材とスタッフの皆さんのお仕事に感謝です。ご馳走様でした。
～飲食向上委員会たかＰ’ｓの経営目線チェック～
問題はシンプルに人員の質量不足です。訪問時ホール1名で営業していましたが、コの字型のカウンターで料理提供口とレジが店の対角線の反対側にあり、さらにこのご時世なのでテイクアウトへの対応も必要と考えると2名は必要だと思われます。（そうは言っても慢性的な人手不足と時短営業でそれほど人員抱えられないという事情もあるのでしょうが・・・）
人員増やす以外の方法論としてはメニュー減らしてキッチンオペレーション簡略化して3名いた厨房スタッフを2.5名体制にするか。ホールのセルフ化・自動化を図るという手もあります。
ただ、チェーン店の競合もあり、個性的なメニューを売りにしているお店なのでメニュー削減は厳しいかも知れないです。
それでは通常の分析をすすめていきましょう。
お店の集客力
よい商品があっても、お店に顧客を呼ぶ力がないと収益を得ることができません。良いものを作っていれば売れるという発想をやめてマーケットを見据えた戦略を打っているか？
ブランド力 ★★★☆☆
前述の通りエリア内に一圓ブランドのお店が点在しており、店名とジャンボ餃子の認知は高いです。
立地 ★★★☆☆
上石神井駅から徒歩2分の立地は駅近ですが、一軒家の多い住宅街の駅なのでそれほど強い立地とは言えないかも知れません。
宣伝力 ★★★☆☆
自社ホームページ、ツイッターにて告知しています。個性的なメニューの店外告知もインパクトはあると思います。
店舗力
お店自体の力。魅力ある商品があるか。価格設定は適正か。安心感のあるお店づくりはできているか。接客力は良いか。
商品力 ★★★★☆
看板メニューであるジャンボ餃子と個性的なメニューがあり良いと思います。ただメニュー数が多くなってしまっているのでそれをカバーする戦術は構築する必要があります。（あるいは待っても食べたいというほどのブランド化を仕掛けていくか・・・）
コスパ ★★★★☆
セットメニューも多数あり、ボリュームもあるのでコスパは良いと思います。
接客力 ★★★☆☆
特に気にならなかったです。（それよりも忙しくて可哀そうと思ってしまいました。）
その他店舗力 ★★★☆☆
- スポーツ系の店内が町中華とミックスされて独特の雰囲気です。
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