隠れ家でコストをダウン×こだわりで良店を育てる！鎌倉　古民家カフェT

• 業　　態　カフェ
• 運　　営　個人店
• 訪問日時　平日昼
• 混雑度　　70％
• 食べログ評価　3.3
• グーグルマップ評価　4.6

「売る力」の評価ポイント

新規客を誘導する力　　　　　　★★★☆☆
Google評価は4.6、評価高いが古民家カフェという業種自体が高評価が多いこと。立地はかなり商業地区から離れていくことから、観光客がじっくりページを読んで気にいったら訪問というところでしょうか。フリー客の訪問確率はゼロと言ってもよい場所です。

リピートをさせる力　　　　　　★★★★☆
お店のこだわりや料理のクォリティは感じられる。スタッフはオーナーor店長さんのほぼワンオペと思われるので安定した営業内容になるのでリピート率は高いと推測できます。

店舗分析NOTE

■立地　★☆☆☆☆

グーグルマップで検索して訪問しましたが、びっくりするほど住宅街のなかです。事前に調べてからでないと訪問はできない所です。

■外観、看板　★★☆☆☆

外観思った以上に普通の古民家です。当然看板も目立つわけがなく、認知がしやすいかという評価をすれば上記の評価になりますが、それがお店のコンセプトと合致するという意味では「良い」といえます。ただ、途中にポイントに立て看板はないとスマホ使いこなせない方にはちょっとわかりにくいです。

■ネットでの誘導　　★★★★☆

観光ページにて検索すると詳細でてくるので、こちらからの動員が高いと思います。隠れ家的な立地もどちらかというと「風情を愉しむ」というタイプの観光地なので、あえてそういう店を探すニーズも一定数いるのでこちらは高評価です。SNSがFacebookがメインなのも客層とマッチしています。

■内装　★★★★☆

本当にごく普通の古い民家なので、かなり和のテイストが高いです。動いていませんが古時計などもあり、小物や花などにもこだわりが感じられます。ちなみにトイレのみはしっかり現代的です。

■注文のしやすさ　★★★★☆

食事メニューは限定ランチと薬膳カレーと大豆ミート御膳の3品のみでした（訪問当時）選択肢は少ないので不便なことはなし

■スタッフ★★★★☆

店主さんのワンオペ営業。席数少なく、時間と空間を楽しむお店なのでワンオペでも特に問題は感じられませんでした。まだ30代位の男性でしたが、落ち着いた感じの自然体なサービスでした。

■料理　★★★★☆　

注文商品　薬膳カレー・大豆ミート御膳

• 提供時間　15分+α　
• 見た目　カレー・・・鎌倉野菜が長めにカットされて並んでいてウリがよくわかるよい盛り付け。
• 味　薬膳というと薄味少量というイメージですが、思ったより味付けしっかりしており、ボリュームも男性でも十分。鎌倉野菜の旨みがとても良いお味でした。

■清掃、衛生 　★★★☆☆　

建物自体は当然古いのですが、前述通りはトイレはキレイになっており、清掃は行き届いています。

■総評　★★★★☆

コンセプトが明確になっており、ターゲットを絞った営業をしているので口コミ評価が高まり、集客力を呼ぶという個人店としては理想の形の経営スタイルです。飲食業として拡大という視点から見ると難しい点はあるので★はひとつ減点していますが、ライフスタイルと仕事が統一されているよいお店だとおもいます。

■まねて学ぶポイント

好きなことの延長としてお店を運営しているスタイル。メニューの品数

■快善するならポイント

観光客と地元客との割合調査した上で、観光に頼らない店づくり