専門性と価格設定で差をつける！西荻窪　定食屋Ｕ

• 業　態　魚定食店
• 運　　営　個人店
• 訪問日時　週末昼
• 混雑度　90％（待ちあり）
• 食べログ評価　3.1
• グーグルマップ評価　4.5

「売る力」の評価ポイント

新規客を誘導する力　　　　　　★★★☆☆
魚屋さん直営、週末限定の営業、民家の中に隠れ家的に店がありかつ席数限られていると誘因となる要素があり、それがでの評価アップ（口コミ力）となり新規客を集めることができる。フリー客の集客は見込めないので全体としては★３つ

リピートをさせる力　　　　　　★★★★☆
魚専門店で季節仕入によって変わるメニュー、品数、価も魅力的なのでリピート率はかなり高い。

店舗分析NOTE

■立地　★★★☆☆

総武線駅から徒歩5分ですが、住宅街の中にあるので少し分かりにくい。

■外観、看板　★★☆☆☆

建物自体は普通の住宅です。Ａ看板がでているので店だと場所は認識できますが、もともと週末のみの営業で隠れ家的なお店なので目立つ必要がないのでしょう

■ネットでの誘導　　★★★☆☆

SNSは利用しているが情報発信のみでリピータ向けの発信。Google評価が高いので集客力はある。

■内装　★★★☆☆

テーブルが３つ、椅子が10個位ほぼ相席となる。全体的にシンプルな内装です。一般住宅を改造した店のため、トイレが一旦外にでる構造になっている。

■注文のしやすさ　★★★★☆

メニューは魚定食（焼魚・煮魚・フライ）と追加で頼める単品の魚メニューで、店外にもメニューと同表記がしてあり、分かりやすい。けどどれもおいしそうで迷ってしまう。

■スタッフ　★★★★☆

店主と思われる厨房スタッフ1名とホールスタッフ1名、ホールスタッフも熟練している。店舗サイズから適正人数。年配女性の接客がアットホーム感を演出している

■料理　★★★★★

魚フライ定食　1,000円（税込）

• 提供時間　料理提供まで15分、少し待つが急ぎのビジネスマンがターゲットの店でもないので十分許容範囲
• 見た目　メインの皿にご飯、みそ汁さらに小鉢が３つと驚くのボリューム
• 味　海老2本、ほたて、白身のフライと1,000円とは思えない内容、十分満足です。特に記載はないが、ご飯も無料で御替わりできるようです。

■清掃、衛生　★★★☆☆

特に問題なし

■総評　★★★★☆

儲けようとしない自然体の感じが高評価を呼び人気店にしていくという良いお店の典型的な例。個別の事を評価すれば、そんなに点数が高い訳ではないのですが、トータルどうだったかというと満足度が高いお店です。

■まねて学ぶポイント

原価率設定・定食内容の充実、直営店なので仕入価格が違うのでしょうが、原価率設定を誤っている店舗は多数あります。また、定食を外食でするという客層は恐らく「健康」に意識があるので品数が多いことはかなり重要な誘因です。

■快善するならポイント

テーブル配置の変更での客数アップ・待ち時間でのオーダー取りでの回転率アップ