おはようございます！アラフィフたかPです。ご覧頂きありがとうございます。【駅近５分以内】【千円以内】【入店完食30分以内】なランチ訪問しています。今回はJR渋谷駅ハチ公口から徒歩7分。2019年12月にオープンしたらぁ麺田じまさんでつけ麺を頂きました。
私アラフィフたかPは飲食店経営・上場企業でのMGR経験が10年以上あり、20代の頃に師匠のコンサルタントの方から「飲食店には経営の全ての要素が入っているから外食をしながらお店を見ると勉強になるよ」と言われたことをきっかけに食べ歩きを始め、食べ歩き歴25年、現在は毎月20件ほど都内を中心にランチの新規開拓をしています。こちらのブログは前半は食べ歩きレポート、後半はビジネス目線でのお店の分析、そして最後にまとめとなっています。是非最後までご覧ください。
らぁ麺田じまさん店舗情報（2020年12月中旬時点での情報）
- 訪問先 らぁ麺田じまさん
- アクセス ＪＲ渋谷駅ハチ公口から徒歩6分（グーグルマップの位置情報が一番下にあります）
- 電 話 03-6427-0789
- 営業時間 11:30-0:00
- 定休日 なし
- 評価 食べログ3.38 グーグルマップ 4.2（丁寧な仕事の良店）
- 訪問日時 2020年8月下旬の平日ランチタイム
- 注文品 つけ麺 850円
- 混雑度 30％
- 提供時間 適正
- 客層 3０代以上の男性一人客（訪問時）
※評価のカッコ内のコメントはサイトの評価から見たたかPオリジナルの評価です。概ね食べログ評価はサービスなども含めた総合点、グーグルマップはコスパで評価されることが多いです。
恵比寿にあるしま田さんの姉妹店、田じま
渋谷のセンター街方面は当然ラーメンも激戦区なのですが、そちらに2019年12月にオープンした「らぁ麺田じま」さん。恵比寿にあるしま田さんと姉妹店のようです。あえて同じ名前でなく、ひっくり返したところに意味があるのかも知れませんね！？
１F店舗なのですが、入口が少し道路から奥に入っているので少しわかりにくいかも知れません。内装は木をベースにした和食屋さんのような作りで、こだわりが感じられます。
オーダーは食券制です。オープン食後にらぁ麺は食べていたのです、今回はつけ麺をオーダーしました。内容は落ち着いていますが、食券制で水のセルフ、価格も普通なので高級路線わけではなく端麗系の落ち着いた味を和風の内装で表現しているという感じですね。
端麗系のきれいな味のつけ麺に満足
オーダーから10分、つけ麺の到着です。麺のつや、チャーシュー・煮卵の仕上がり、どれも美しい仕上がり、白の器に映えます。
個人的にはこちらの店はつけ麺！
濃厚なつけ麺ではないので、好みは分かれるでしょうが、私は好みでした。以前食べたラーメンよりこちらの方が好きですね。（ラーメンのバリエーション増やしているのでもしかしらはまる味があるかもしれません。）
所謂端麗系のあっさりとした味で、ボリュームたっぷりという感じではないので、若者向きではないのかも知れません。
美味しく頂きました。御馳走様でした。
らぁ麺田じまさんの２年後生存確率65％～たかＰ’ｓの経営目線チェック～
それでは恒例の2年後生存確率です。らぁ麺田じまさんの2年後生存確率は65％。コンセプト味などは申し分ないのですが、立地・家賃・スタッフが気になりました。
それでは具体的に、強みと弱みを整理していきましょう。
らぁ麺田じまさんの強み
端麗系として、きれいなラーメン店としてのコンセプトに則って内装・商品構成がなされていること。(お店としての軸がしっかりしている）
らぁ麺田じまさんの弱み
少し店がひろすぎる。センター街の１F店舗なので固定費負担も高いであろうし、実際満席になったら店舗オペレーション乱れる可能がある。あとは人気店まで駆け上がろうとするなら、センター街以外でもう少し狭い店舗の方が良かったかと思います。（こちらについては近いうちに繁盛店をプロデュースするという話を飲食向上委員会でアップします。）
らぁ麺田じまさんが生き残る為の対策
基本的なコンセプトはとても良いので、さらに繁盛したときに向けてスタッフ育成・ちょっと広めの店の賑わいを作るために7リピート率を高める販促策の確実にとっていけばよいのではないでしょうか。
らぁ麺田じまさんからマネブ（真似て学ぶ）ポイント
カスタマー目線の店舗デザインはよくできていると思います。入口でのメニュー、客席での説明文書など初めてきた方でも困ったり迷ったりすることがない様式となっています。
らぁ麺田じまさんのまとめ
- 2019年12月オープンの端麗系ラーメンの落ち着いた感じのお店
- 恵比寿のしま田さんの姉妹店
- ラーメン・つけ麺・まぜそばあり
お店へのアクセスはこちら
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