おはようございます！アラフィフたかPです。ご覧頂きありがとうございます。【駅近５分以内】【千円以内】【入店完食30分以内】なランチ訪問しています。今回はJR西荻窪駅南口から徒歩１分。つけ麺の代表。大勝軒の系譜をもちチェーン展開をし始めている大勝軒まるいちさんに訪問しました。
私アラフィフたかPは飲食店経営・上場企業でのMGR経験が10年以上あり、20代の頃に師匠のコンサルタントの方から「飲食店には経営の全ての要素が入っているから外食をしながらお店を見ると勉強になるよ」と言われたことをきっかけに食べ歩きを始め、食べ歩き歴25年、現在は毎月20件ほど都内を中心にランチの新規開拓をしています。こちらのブログは前半は食べ歩きレポート、後半はビジネス目線でのお店の分析、そして最後にまとめとなっています。是非最後までご覧ください。
大勝軒まるいち西荻窪店さん店舗情報（2020年11月下旬時点での情報）
- 訪問先 大勝軒まるいち西荻窪店さん
- アクセス ＪＲ西荻窪南口から徒歩1分（グーグルマップの位置情報が一番下にあります）
- 電 話 03-3247-7555
- 営業時間 11:00-16:00 16:00‐23:00
- 定休日 なし
- 評価 食べログ3.11 グーグルマップ 3.6 （コスパ・味ともに普通のお店）
- 訪問日時 2020年11月上旬の平日ランチタイム
- 注文品 つけ麺 800円
- 混雑度 30％
- 提供時間 適正
- 客層 ４０代以上の一人客（訪問時）
※評価のカッコ内のコメントはサイトの評価から見たたかPオリジナルの評価です。概ね食べログ評価はサービスなども含めた総合点、グーグルマップはコスパで評価されることが多いです。
大勝軒の系譜を持つ大勝軒まるいちさん
大勝軒まるいちさんは自社ホームページでつけ麺の象徴である大勝軒での最後の弟子として修業をしたとの記述があり、店名通り大勝軒さんの系譜を受け継いだお店のようです。
大勝軒まるいちさんとしては現在ある店では5店舗目の店となります。（他には新宿・渋谷・大宮・赤羽と比較的大きな駅に周辺にあるようですね）
立地としては西荻窪駅南口を出て、正面の商店街徒歩1分位のところにあり、立地もかなり良いです。店内は右側に壁と向き合うカウンター、正面が厨房で左側がテーブル席となっています。平日13時過ぎ位でしたが、席に余裕があり、テーブル席の方に座りました。（食券機は店外にあり、すでにつけ麺を購入済です。）
メニュー構成もオーソドックスな感じ。後で調べると、比較的辛つけ麺を食べた方が高評価がしているように見られました。
輝きを放つツヤツヤ麺の王道つけ麺登場
待つこと10分少々、つけ麺の登場です。なるとが入っているところに老舗の伝統と引き継いでいるという主張が感じられます。そして、私のカメラ技術では表現しきれていないかも知れませんが、麺のつやが素晴らしい。絶対美味しいやつです！
つけ麺の基本の安定の味！
さっそく食べてみると、王道とも言えるオーソドックスなつけ麺です。個人的にはもう少し濃厚なスープの方が麺に絡むかなと思いましたが、麺自体を楽しむにはこれ位が適正なのかも知れません。
しっかり王道の味。十分に堪能させて頂きました。もちろん完食です。御馳走様でした。
大勝軒まるいち西荻窪店さんの２年後生存確率55％～たかＰ’ｓの経営目線チェック～
それでは恒例の大勝軒まるいち西荻窪店さんの2年後生存確率を予測しましよう。生存確率は55％、ちょっと厳しめの数字です。
ポイントは立地とサービスです。
味に関しては「普通においしい」のレベルですが、このレベルだと信者レベルに達するリピータ―の獲得は厳しくリピート率は大幅に落ちてきます。さらに企業オフィスの少ない西荻窪では毎日決まった予算でランチを食べる方が少ないので集客を維持できないと予想されます。
もう一点はサービスです。味は舌だけで味わうものではなく五感で感じるもので、その象徴として接客サービスがあります。接客が良いと料理もおいしく感じます。前述しましたが、こちらのお店は厨房に向き合ったカウンダ―ではありません。これが私個人としてはラーメン店として致命的なハンディを負うと考えています。
その理由は
- 小規模ラーメン店の責任者はほとんどの場合ラーメン職人さんであること
- さらにホールスタッフを同時に二人配置することは利益面からほぼ不可能であること
- 上記からサービサーとしてのホールスタッフを育成することが困難である
の3点からです。
こちらについては別途飲食向上委員会で記事が作ります。
それでは具体的に強みと弱みについて分析していきましょう。
大勝軒まるいち西荻窪店さんの強み
- 大勝軒という圧倒的知名度の看板と看板メニュー。駅近の立地。
大勝軒まるいち西荻窪店さんの弱み
- 対面カウンターのない店舗レイアウト。接客サービス力。
大勝軒まるいち西荻窪店さんが生き残る為の対策
POPなどを差し替えて、看板メニューへのオーダー動線を明確にして、看板メニューのへのオーダー集中をすすめる。多店舗の強みを生かしてモニター情報から味のブラッシュアップを図る。
の2点からブランディング強化を図る。
大勝軒まるいち西荻窪店さんからマネブ（真似て学ぶ）ポイント
歴史ある看板をしっかり活用しているところ（のれんの力）
まとめ
- つけ麺の元祖大勝軒の流れをくむお店
- チェーン化を図っている。他の店は新宿・渋谷・大宮・赤羽
- 人気メニューは定番のつけ麺、まるいちオリジナルの辛めん
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