激戦区の都心の居酒屋ランチからヒントをもらうおう　新宿御苑　居酒屋ランチＧ

• 業　　態　居酒屋
• 運　　営　チェーン店
• 訪問日時　平日昼（ランチピーク後）
• 混雑度　　30％
• 食べログ評価　3.14
• グーグルマップ評価　3.6

「売る力」の評価ポイント

新規客を誘導する力　　　　　　★★★★☆
新宿御苑前駅から徒歩5分以内、大通りの１Ｆ店なのでフリー集客は強い

リピートをさせる力　　　　　　★★★☆☆
1,000円前後での魚系ランチメニュー多数あり、コスパも良いのでランチリピートはありそう

店舗分析NOTE

■立地　東京メトロ新宿御苑前徒歩3分　★★★★☆　

東京メトロ丸ノ内線新宿御苑前駅から徒歩3分位の1Ｆ店舗。立地は良い

■外観、看板　★★★★☆

大通り沿いにランチメニュー並べてあり、かなり目を引く

■ネットでの誘導　　★★★☆☆

特に企業・商業施設のない駅なのでフリー客の集客に意識がないのか、ネット上での集客はあまりありませんでした。

■内装　★★★☆☆

厨房周りなど少し雑然としています

■注文のしやすさ　★★★★☆

店頭にサンプルあり、メニューも画像付き、メニュー名も説明型なので注文しやすい

■スタッフ★★★☆☆

ランチピーク後でしたが、ホール1名、厨房1名でした。客数からは適正ですが、作業動線から見る満足度を考えるとホール1.5名厨房1.5名は最低ラインではないでしょうか。

■料理　★★★☆☆　

注文商品　かつおのっけもりとアジフライの定食　1,050円（税込）

• 提供時間　15分程度、混雑具合からすると少し遅めな感じ、メニュー数からすると厨房1.5名いるとよい。
• 見た目　特に問題なし
• 味　新鮮な魚を市場直送とうたっているが実際はチェーン店なのでごく普通のレベル。値段を考えると適正と言える。

■清掃、衛生 　★★★☆☆　

当日は特に忙しいわけではないが、恐らく普段から人員不足で清掃行き届いていない感じで、厨房周りが雑然としていたり、カスター補充不足などが目につく

■総評　★★★☆☆

コスパが良く、立地も良いのでそれなりに繁盛していると思いますが、人材不足でモチベーション不足で管理不足な典型的な中小規模チェーン店という感じでした。

■まねて学ぶポイント

1000円以下の単品魚介丼から1,000円前後の魚定食メニューを明確に打ち出しており、ランチ需要を確実に抑えている。20～40代サラリーマンが客層であれば確実なリピートがとれる戦略

■快善するならポイント

人員体制の立て直しまたは、少人数営業に耐えられる店内動線・レイアウト・マニュアル変更